El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, de uso exclusivo de la élite azteca, misma que estaba al tanto de sus propiedades nutritivas, reservándola para ceremonias y rituales, para las madres que se encontraran amamantando y los ancianos.
De ahí su apodo de “bebida de los dioses”, pues su consumo era considerado digno de los dioses y constituía un símbolo ritual de carácter político y religioso.
Esta mítica bebida se extrae del corazón de un maguey maduro. De las orillas y del centro se raspa y emana un jugo (aguamiel) durante aproximadamente cinco meses. Luego, la planta muere. Este líquido es refrescante pero no embriagante.
El tlachiquero es el nombre que se le da a la persona que extrae el aguamiel del maguey dos o tres veces al día. Para eso, utiliza un acocote con el que succiona el líquido para después verterlo en un recipiente y de ahí lo lleva al tinacal, donde seguirá fermentándose para, entonces sí, volverse embriagante logrando hasta 8 grados de alcohol. No requiere destilación.
En la historia, el pulque resistió la prohibición después de la Revolución Mexicana, y en los años 70 con las construcciones viales, se cerraron varias pulquerías, después del terremoto del 85, vinieron los problemas económicos, y sobre todo la sustitución del pulque por la cerveza, que dicen, creó una gran campaña de desprestigio contra la bebida ancestral; sin embargo, fue durante el Porfiriato, cuando se consumió más.
Hoy, el consumo de pulque ha adquirido cierto gusto y moda, siendo “redescubierto” por las generaciones más jóvenes, por ello, te dejamos 4 opciones de lugares para probarlo en el estado de Querétaro:
Ubicada en Plan de Ayala Ote. 48, Linda Vista, Querétaro.
Visítala en Av. San Roque 100, C. Felipe Ángeles esquina, San Roque, Querétaro.
Encuéntrala en calle Hidalgo #280 76850 Amealco, Querétaro.
En esta finca te esperan jueves y viernes desde las 11:30 y hasta las 18:30 horas y
sábado y domingo a partir de las 10:30 horas, en calle Constitución de 1917 s/n, San José de La Peñuela, Colón, Querétaro.
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