pulque
El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, de uso exclusivo de la élite azteca, misma que estaba al tanto de sus propiedades nutritivas, reservándola para ceremonias y rituales, para las madres que se encontraran amamantando y los ancianos.
De ahí su apodo de “bebida de los dioses”, pues su consumo era considerado digno de los dioses y constituía un símbolo ritual de carácter político y religioso.
Esta mítica bebida se extrae del corazón de un maguey maduro. De las orillas y del centro se raspa y emana un jugo (aguamiel) durante aproximadamente cinco meses. Luego, la planta muere. Este líquido es refrescante pero no embriagante.
El tlachiquero es el nombre que se le da a la persona que extrae el aguamiel del maguey dos o tres veces al día. Para eso, utiliza un acocote con el que succiona el líquido para después verterlo en un recipiente y de ahí lo lleva al tinacal, donde seguirá fermentándose para, entonces sí, volverse embriagante logrando hasta 8 grados de alcohol. No requiere destilación.
En la historia, el pulque resistió la prohibición después de la Revolución Mexicana, y en los años 70 con las construcciones viales, se cerraron varias pulquerías, después del terremoto del 85, vinieron los problemas económicos, y sobre todo la sustitución del pulque por la cerveza, que dicen, creó una gran campaña de desprestigio contra la bebida ancestral; sin embargo, fue durante el Porfiriato, cuando se consumió más.
Hoy, el consumo de pulque ha adquirido cierto gusto y moda, siendo “redescubierto” por las generaciones más jóvenes, por ello, te dejamos 4 opciones de lugares para probarlo en el estado de Querétaro:
Ubicada en Plan de Ayala Ote. 48, Linda Vista, Querétaro.
Visítala en Av. San Roque 100, C. Felipe Ángeles esquina, San Roque, Querétaro.
Encuéntrala en calle Hidalgo #280 76850 Amealco, Querétaro.
En esta finca te esperan jueves y viernes desde las 11:30 y hasta las 18:30 horas y
sábado y domingo a partir de las 10:30 horas, en calle Constitución de 1917 s/n, San José de La Peñuela, Colón, Querétaro.
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