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Alumnas de la Ingeniería Agroindustrial de la UAQ investigan la disminución del picor del habanero sin afectar sus propiedades benéficas, a fin de expandir su consumo
A fin de reducir el ardor característico del chile habanero sin afectar sus propiedades benéficas, las alumnas de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Paulina Pérez Prado y Tania Jimena Soto Galván presentaron el proyecto “Estrategias tecnológicas para acumular capsiato”, que destaca por su enfoque innovador en el aprovechamiento y transformación de este alimento.
La capsaicina es el compuesto responsable de la sensación picante del chile y, si bien es apreciada por algunos consumidores, puede provocar irritación o malestares en otras personas. Por ello, la investigación se orienta a intervenir la ruta metabólica del habanero para que, en lugar de producir capsaicina, se favorezca la generación de capsiato como alternativa funcional.
Tanto la capsaicina como el capsiato poseen atributos antioxidantes y antiinflamatorios; sin embargo, esta última sustancia presenta la ventaja de no generar la percepción de ser picante. Así, la exploración pretende conservar los beneficios funcionales del vegetal, al mismo tiempo que disminuye su nivel de picor, lo que amplía su aceptación y las posibilidades de consumo.
Las jóvenes explicaron que esta estrategia tecnológica abre oportunidades de aplicación en la industria alimentaria y en el desarrollo de productos farmacéuticos, ya que permitiría utilizar el insumo sin causar escozor ni efectos adversos, manteniendo sus características nutricionales y bioactivas, así como su potencial para diversos procesos productivos.
La presentación de este estudio pone en evidencia la relevancia para el sector agroindustrial en la formulación de propuestas innovadoras y sostenibles, con valor agregado. Además, dicho programa académico, ofertado por la Facultad de Ingeniería, fomenta en el estudiantado conocimientos y habilidades para analizar y resolver problemas, reconociendo las diferencias individuales y culturales.
La capsaicina es el compuesto responsable de la sensación picante del chile y, si bien es apreciada por algunos consumidores, puede provocar irritación o malestares en otras personas. Por ello, la investigación se orienta a intervenir la ruta metabólica del habanero para que, en lugar de producir capsaicina, se favorezca la generación de capsiato como alternativa funcional.
Tanto la capsaicina como el capsiato poseen atributos antioxidantes y antiinflamatorios; sin embargo, esta última sustancia presenta la ventaja de no generar la percepción de ser picante. Así, la exploración pretende conservar los beneficios funcionales del vegetal, al mismo tiempo que disminuye su nivel de picor, lo que amplía su aceptación y las posibilidades de consumo.
Las jóvenes explicaron que esta estrategia tecnológica abre oportunidades de aplicación en la industria alimentaria y en el desarrollo de productos farmacéuticos, ya que permitiría utilizar el insumo sin causar escozor ni efectos adversos, manteniendo sus características nutricionales y bioactivas, así como su potencial para diversos procesos productivos.
La presentación de este estudio pone en evidencia la relevancia para el sector agroindustrial en la formulación de propuestas innovadoras y sostenibles, con valor agregado. Además, dicho programa académico, ofertado por la Facultad de Ingeniería, fomenta en el estudiantado conocimientos y habilidades para analizar y resolver problemas, reconociendo las diferencias individuales y culturales.