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- La gastronomía queretana refleja la diversidad del estado, ya que cada región tiene ingredientes, recetas y formas distintas de cocinar; puede ser una enchilada en el Centro Histórico, una gordita en Amealco, una barbacoa en Cadereyta, un bocol en la Sierra, o una comida acompañada por vino y queso
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La gastronomía queretana refleja la diversidad del estado, ya que cada región tiene ingredientes, recetas y formas distintas de cocinar; puede ser una enchilada en el Centro Histórico, una gordita en Amealco, una barbacoa en Cadereyta, un bocol en la Sierra, o una comida acompañada por vino y queso
Querétaro también se conoce sentándose a la mesa.
Su gastronomía refleja la diversidad del estado: el semidesierto, la Sierra Gorda, Amealco, los viñedos, las comunidades otomíes y las ciudades. Cada región tiene ingredientes, recetas y formas distintas de cocinar.
Por eso la cocina queretana no puede resumirse en un solo platillo.
Están las enchiladas queretanas, los guajolotes, las gorditas, la barbacoa, el mole, los nopales y el pan de pulque. Pero también hay una cocina menos conocida, hecha con productos de temporada y recetas que han pasado de generación en generación.
En Tolimán, por ejemplo, el maíz, el chile, el frijol, los quelites y el nopal forman parte de una tradición profundamente ligada al semidesierto. En la Sierra aparecen los bocoles, la cecina, el zacahuil, el café y los dulces preparados de manera artesanal.
A esa tradición se han sumado los vinos, los quesos y nuevos proyectos gastronómicos que hoy atraen visitantes de distintas partes del país.
Pero el valor de la cocina queretana no está solamente en los restaurantes o en los festivales.
Está en las cocineras tradicionales, en las familias que conservan sus recetas, en quien abre temprano una fonda, en quien prepara la barbacoa desde la madrugada y en esos lugares que se recomiendan porque nunca fallan.
Todos conocemos alguno.
Una fonda, un mercado, una carretera o una comunidad donde sabemos que se come bien. Lugares que no necesitan demasiada publicidad porque su prestigio se ha construido plato por plato.
Ahí está la verdadera fuerza de nuestra cocina: en la confianza.
Puede ser una enchilada en el Centro Histórico, una gordita en Amealco, una barbacoa en Cadereyta, un bocol en la Sierra o una comida acompañada por vino y queso queretano.
Cambian los sabores y las regiones, pero algo se mantiene: la calidad, la tradición y la manera de recibir a quien llega.
Por eso, la gastronomía queretana es garantía.